在 “好客山东・美食争霸赛” 的第一项赛事 “鱼” 跃龙门・山东鱼江湖争霸赛中，烟台的特色鱼味美食大放异彩，成功吸引了众多目光。作为 “胶东限定”
美味的鲅鱼水饺，在烟台更是以 “大” 闻名，堪称鲅鱼饺子界的
“个头担当”。制作时，选用一斤以上的新鲜鲅鱼，搭配适量五花肉馅与韭菜，调制过程中朝一个方向搅动，这样做出的鲅鱼馅 Q
弹有力。食客们捧着手掌般大的鲅鱼水饺，一口咬下，鲜美的鱼肉在舌尖绽放
出高级的鲜香，带来极致享受。像一块豆腐・海鲜・烧烤大排档(烟台山店)、聚东・虹口观海餐厅・活海肠捞饭(第一海水浴场店)、小红鲸・海鲜餐厅(轸大路店)等店铺，都因这道美食吸引了不少食客。
烟台作为 “鲁菜之都”，海鲜烹制技艺精湛，口味清鲜、嫩脆，注重原汁原味。糟溜鱼片、扒鱼腹、清蒸加吉鱼等鱼类佳肴，不仅口感绝佳，更如艺术品般精美。丽苑大酒店、福源大酒店等凭借这些特色菜品，在美食界颇具声誉。此外，酱焖鱼也是烟台人餐桌上的常客，尤其是个头大的海鱼，焖的时间越长越入味。焖鲅鱼、焖偏口鱼等，鲜鱼与 “浓油赤酱” 相遇，独特风味弥漫厨房。刚出锅的焖鱼趁热吃，醇厚鲜气在口腔回荡，汤汁用来浇米饭更是一绝。还有季节限定的开冰梭，酱焖后风味十足，深受食客喜爱，聚东・烟台饭馆・鲁菜海鲜(所城里店)、桃李园饭店等都能品尝到这道美味。
鱼锅片片作为胶东地区的特色传统名菜，在烟台各家饭店备受欢迎。通常选用小鲅鱼、小黄花等新鲜且肉质紧实的鱼，而鱼锅里的片片，是在玉米面中按科学配比加入黄豆粉制成，既提升口感又丰富营养。咬一口玉米清香的片片，再搭配炖好的鱼肉，回味无穷。旺角小渔村(二马路店)、罗氏江上渔家铁锅炖鱼(初家大院店)等都是品尝鱼锅片片的好去处。在烟台，夏日烧烤中烤鱼必不可少。马步鱼干刷上蜜酱，外皮微焦，鱼肉柔韧有嚼劲;烤扒皮狼则焦香酥脆，鱼肉鲜嫩紧实。尚德・小龙虾・海鲜・家常菜(烟大清泉寨店)、9 十度烧烤(莱山店)的烤鱼备受当地人喜爱。而五香熏鲅鱼作为胶东特色食物，虽不是烟熏而成，却经腌制、炸制后浸泡在酱汁中放凉，鱼肉鲜嫩多汁、口感醇厚，连鱼骨都酥脆可口，是烟台年夜饭的必备菜品。